Torsdag, 29. juli 2010 kl. 08:55 / mad
Fiskefrikadeller m/ franske ærter og kold remouladedressing.
8 kommentarer | Rapportér/anmeld | Send til en ven
Fisk i alle afskygninger er jo herlig spise, men de klassiske deller kommer ofte på bordet med varierende tilbehør.
Denne gang blev det så "sommerudgaven" uden persillesovs.
Der er tusinde måder at lave dellerne på. Min udgave er justeret gennem årene og uden olie eller spæk uden af den grund at være kompakte;
Fisk 400 gram torsk sej eller guldlaks fra Irma.
Salt 1 tsk
Æg 1 stk.
Mælk 1 dl
Peber
Timian ½ tsk tørret
Løg 1 lille revet
Mel 4 strøgne spsk.
Fisken røres fast med saltet, hvorefter æg, mælk, løg og krydderier tilsættes. Røres godt sammen og melet kommes i til sidst. Hviler ½ time inden de steges ca. 3 minutter på hver side i en blanding af rapsolie og smør.
Imellem tiden laves remouladesovsen klar.
Remoulade 1 dl letremoulade
Ymer eller drænet Ylette 2½ dl
Skalotteløg 2 spsk. finthakket
Æble ½ stk. skåret i små tern
Sukker 1 nip
Karry 1/4 tsk.
Persille 3 spsk. hakket
Det hele blandes og trækker min. ½ time.
Imens fiskedunserne steger laves de franske ærter;
Ærter 2 dl. frosne
Skalotteløg 3 stk. groftskåret
Smør 1-2 tsk.
Icebergsalat 1 lille halvt groftskåret
Kog løgene i lidt vand tilsat salt et par minutter. Kom ærterne ved og kog yderligere et minuts tid. Hæld vandet fra og tilsæt smøret. Tag gryden fra blusset og vend salaten i umiddelbart inden servering, så den ikke når at klaske sammen.
Server med nye kogte kartofler til.
Samme tilbehør er også lækkert med rødspættefiletter, der er krydret med salt og peber og foldet sammen på tværs vendt i en blanding af rasp, rugmel og hakket persille.
Bon appetit ;)
8 kommentarer
Når jeg har muligheden bruger jeg gerne halv torsk, halv gedde, men også kombinationen halv gedde halv kalvekød er rigtig lækker, det er en svensk variant jeg lærte for mange år siden oppe i Mälaren.
Den nemme løsning er købte fiskedeller - jeg kan varmt anbefale dem de laver f.eks. i de gamle ISO forretninger med f.eks. laksekød. Min søn lavede opskriften da han arbejdede ude i Lyngby og den gik sidenhen rundt til alle ISO forretningerne. Også fiskeforretningen på Strandvejen ved Hellerup (Margretekirken) har nogle enormt gode fiskedeller.
Men i virkeligheden er det nok noget pjat. Det kan jo være det var en muddersø de var fanget i. så måske jeg skulle give det en chance en gang til;)
Blandingen af fisk og kød. Det har godtnok aldrig hørt om, men måske slet ikke så tosset. Hvad smager det så af??
Synes det smager mest som kødfrikadeller, men det skal opleves, samtidig er det jo en meget mager form for deller.
Den der remuoladesovs lyder meget spændende, den vil jeg snuppe og lave en dag :)
Det er det jeg har ekperimenteret med gennem årene, og som næsten altid er det mest enkle også det bedste. Så nul olie og kartoffelmel, men i stedet lidt hvedemel. Men endelig ikke for meget, for så bliver de bare kompakte, og det er jo heller ikke godt.
Hvis man er rigtig god, kan man lave remouladen fra bunden. Det er slet ikke så svært og så sparer man yderligere kalorier.
Indlægget er lukket for flere kommentarer.